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냄새 oh,no~~~ 부드러운 맛!!돼지갈비찜
뉴스일자: 2007-05-15

 

먼저 돼지갈비를 적당한 크기로 잘라온것을 찬물에 담궈 핏물을 빼주는데.....

핏물도 어느정도만 빼주어야지.........

반나절이나 담궈두면 갈빗살이 흐물흐물.........살이 모두 흩어집니당~~~~

그리구 맛난맛이 물에 다 빠져나가 맛도 읖써요~~~

물을 2~3번 정도 갈아주는데....

30~40분...1시간은 넘지 않는것이 좋겠어요~~~

일다 한번 삶아 버릴꺼니까 넘오래 담그지 않아두 된답니다~~~

머저 돼지갈비의 누린내?랄까??잡내를 없애줄 향신물을 만들어 주는데요....

통후추1ts,계피1조각,감초2조각,녹차잎,통마늘,편써생강,양파,대파.,베트남고추-건고추....

각자의 여건에 맞게 2~3가지만이라두 넣으면 얼추 누린내는 잡힌답니다.

갠적으로 감초와 계피,정향,팔각등은 한약재료상에서 사다가 각각 쥬스병 같은 곳에

보관을 하며 유용하게 잘써요~~ㅎㅎㅎ

한 2~3,000원씩만 사두 한2~3년으 쓰지 싶네요~~~

특별히 감초와 계피,녹차잎은 참으로 권하고 싶네요~~~~

각자의 여건에 맞게 향신을 넣고 우르르 끓인물에 돼지갈비 넣고

겉면의 살들이 핏물이 않보이는 정도 삶아낸후

삶겨진 돼지갈비 뽀드득 씻어 주고요.....

양념장을 끼 얹어 압력솥에서 부드러운 갈비찜을 만들어요~~

저는 전기 압력솥두아니구 칙칙칙 소리내며 뱅글뱅글 돌아가는 압력솥두 아니라...

눈금이 올라가는 압력솥-휘슬러압력솥이라 일단 케이지만 올라간후 불껐는데요...

일반 칙칙이 압력솥은 추가돌고 10분정도며 충분하답니다^^

감자,고구마,무,당근,양파등은 둥글려 깎기하후 같이 넣어 완성시키면...

음식의 색과 고기만 먹는 단점을 보완해 주겠쪄??

 

 

양념장-돼지갈비2근-1.2kg

진간장100cc+물엿3~4Ts+흑설탕2Ts+다진파1Ts+마늘2Ts+양파즙2Ts+간생강1ts+후추

굴소스1Ts+참기름1Ts+깨소금+생수150~200cc

단맛은 개인적 취향이므로 가감!!!

저는 삶을때 썼던 계피와 감초는 다시 넣어 더 끓여 줬떠욤~~~~


 


압력솥에 찜을 하게되면 자박하니 찜국물이 생기게 되는데....

이 국물이 졸여진게 좋으면 뚜껑을 열고 쎈불에서 자글자글  끓이면

 금방 수분이 잦아들어 더 먹음직 스럽게 되어요...

또한 매운맛이 좋으면 청양고추1~2개 넣어 매콤한맛 추가하시구요........
 


 

정말 냄새하나두 안나고 얼마나 부드러운지 몰라욤~~~ㅎㅎㅎ

부드럽게 베어 물면 갈비뼈도 쏘~옥 빠지구요.....ㅎㅎㅎ

평소 이가 좋지 않아 꺼려하시던 어른들도 부드러움에 금방 반하시지 싶네요~~~

 육고기라면 누린내나  살짝 질겼던 기억은 이제 모두 잊어 주셔요~~~
 
정말 부드러운 돼지갈비찜 강추~~~~

담 기회가 되면 아주아주 매운맛으로 유명한 양푼이 돼지갈비
 
빨간맛 돼지갈비찜소개해 드릴께요~~~
 

 




나오미기자 (나오미요리강좌)

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