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이젠 손님이 와두 음식점에서 시키지 말아여~3.아귀찜
뉴스일자: 2007-05-01

나오미요리강좌
 

양념;보통고춧가루1Ts,고운고춧가루1Ts,매운고춧가루(청양)1/2Ts

소금1/2ts,설탕1/2Ts,마늘1Ts,혼다시1ts,전분2Ts,후춧가루약간

육수;멸치+다시마+건새우를 아주 진하게 우린 물3/4컵(150CC)

좋은 토욜저녁 되시구 있나요?

주말에 해 드시면 좋은 가족 요리를 올려 봅니다.

 

일전에 올린 해물찜에 이은 나오미의 야심작!!!

함 해 드셔보시구 맛나면 가까운 손님께 대접해 드려두 넘 좋아하시겠죠?


 

 

우선 완성된 아귀찜입니다.

어때여??

요대루 손님상에 나가면 음식점의 소짜는 되겠지요??ㅎㅎ

 

 

토막을 낸 아귀 입니다.

생물아귀로 만드심 부드럽구여~

만약 생물이 여의치 않으시면 큰시장의 냉동코너에

토막낸 냉동 아귀도 판답니다.

아귀는 비교적 비린맛이 덜한 생선이지만 그래두 비린맛 재거엔

 생강술(정종+간생강)을 뿌려 재워 둡니다.(이과정은 5~10분 정도)

크기가 크다면 적당한 크기로 잘라 둡니다.

 

 

아귀는 콩나물 보다 먼저 삶아 줍니다.

위에 재시된 진한 멸치육수중50CC정도만 붓고

아주 약간의 소금간을 하여 삶아 줍니다.

이 과정은 아귀를 반 정도만 삶아 준다는 느낌으로 삶아 주는겁니다.

나머지 반은 콩나물을 삶을때 같이 삶아 줄꺼예요~


 

 

아귀가 반쯤 익었다고 느껴질때 콩나물을 위에 얹어 위에서

 재시된 나머지 뜨거운 진한 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 삶아 줍니다.

뜨거운 육수를 붓는 이유는 콩나물이 단시간 삶겨져야

아싹한 맛이 나기 때문이랍니다.

 

 

뜨거운 육수를 부어 줬기 때문에 금방 끓어요~

뚜껑을 덮고1분만 있으면 끓을 겁니다.

콩나물이 끓고 1분이 지나면 콩나물의 비린맛은 나지 않으니

뚜껑은 그 이후에 열어야 해여~

가운데는 양념가루를 넣어서 저어줄 꺼니까 공간을 만들어 줍니당~

 

 

위에 재시된 양념가루 입니다.

위에 넣어준 전분은 (감자,고구마,옥수수전분)모두 가능하나

 저는 갠적으로 고구마전분을 사용해 줬습니다.

그러나 혹 전분중 혼합전분보다는 100%전분이 좋답니다.


 

 

자~

양념가루를 넣었다면 재빨리 저어 줍니다.

빨리 저어야 해여~

한쪽손에 하나씩 주걱을 들고 자장면 비비듯이 얼릉 저어 줘야 해여~

 

 

햐~

땟깔 좀 봐라~

매운맛을 좋아하시면 청양고춧가루를 더 넣으셔두 좋구여~

미나리 대파등은 이과정에서 넣어 주세요~

 

 

짜잔~완성~

어때여?진자 먹음직 스럽지 않나여?

맛요??

믿거나 말거나 저는 이세상에서 제가 만든 찜이 젤루 맛나는데^^;;ㅋㅋ

 

 




나오미기자

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